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10年餐饮老兵经验总结,这6个选址的坑一定要躲开!
2017年11月02日    铺铺旺订阅号 收藏 分享到:
摘要: 走得稳才能走得远。

每个笨蛋都会从自己的错误中吸取教训,聪明的人则从别人的经验中获益。


开店做生意最重要的就是不能入坑,即便不能大富大贵,也要保证不赔钱,这是底线。所以做生意的过程中一定要避开那些显而易见的坑,走得稳才能走得远。


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餐饮选址就是一个“坑”特别多的地方,不仅有天灾,如位置不合理;还有人祸,如接手老店被人坑骗。所以对一个开店的人来说,不管是新人还是老手,都要把选址这件事放在第一位,这样才能使生意红火。今天我就和大家分享一下,选址过程中可能遇到的坑。


从一个朋友的经历讲起


我有个朋友,就叫他小刘吧。小刘工作了两三年后,有些厌烦,不想再给人打工了,就想着去开一家餐厅,思来想去,最后决定拿面馆练手。


小刘也算是一个比较有头脑的人,他事先做了不少的调研和准备,储备了很多选址、经营、管理的知识。几个月后,一切准备就绪,他就开始寻找合适的店面了。


没过几天,他就发现了一处路边的店面,无论从营业面积、地理位置还是租金方面都非常划算,他果断接手了这家店。由于店铺的位置确实好,周边有个居民区,往来的车辆和人流都非常大,所以他的面馆生意很好,加上店铺租金也不高,净利润十分可观。这个店铺简直成了一块天上掉下的馅饼,免费还好吃,小刘的心里乐开了花。


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然而就在他要收回成本的时候,一纸市政通知发了下来,让他在年底之前必须拆迁,这让小刘彻底傻眼了。沉浸在赚钱喜悦中的小刘一下子惊醒了,“真的不该贪这个店铺便宜,现在好后悔”。


小刘选址的失误在于他没有注意到市政规划对于餐厅选址的影响。现在很多城市都在大力搞建设,选择开餐馆一定要事先考察周边地区的区域规划,例如:建筑拆迁重建、道路施工、天然气工程等等。如果忽略了这一点,餐厅盲目上马,在成本收回之前却被要求拆迁,餐厅关停,损失就难以收回,即使能够正常经营,也有可能因为围墙等因素导致客流量骤减。


所以在确定餐厅位置之前,一定要了解基本的市政规划,尽量避开市政施工或绿化工程,确保所选店铺不会受到工程施工的影响。


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除了市政规划外,还有哪些注意事项呢?



1


短时间不断转租的店铺要小心


餐饮界有句话:“做瘫的饭店,风水不好”,指的就是这种多次被转让的店面,再想把它做好就很困难了。


有些时候,一家店表面看上去很符合旺铺的许多特征,但实际是“金玉其外败絮其中”。“旺铺”只是它的表象,隐藏的弱点很难被发现,而大多数人又容易被它的表象迷惑,接手之后生意做不起来,所以才出现频繁转让的现象。


举个例子,一家店铺虽然位于市中心、车流量大,周边商务中心也不少,但实际上却存在不好停车、进出不便等问题,结果很可能影响生意。


2


确定店面可以做餐饮


不论商铺还是住宅,每一类建筑都有各自的使用规定。商铺是不允许拿来做住宅的,住宅同样不能拿来做商铺。如果选址之前没有搞清楚商铺性质,错把住宅性质的建筑当做商铺来用,一旦小区业主强烈反对,到相关部门投诉,几乎就宣判了店铺的死刑。


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3


门前一定不能有障碍物


餐厅招牌的曝光度是客流的关键,而被建筑物或者树木遮挡十分影响餐厅招牌的曝光,不利于客户找到。另外,若遮挡物过大还会影响店内空气的流通,导致餐厅内空气沉闷,给人压抑的感觉,十分影响顾客的就餐体验。


4


店铺内部设施也很重要


做餐饮的店面,无论大小,店内的各种功能区域一定要齐全,排烟管道设计、燃气电力供应、上下水的位置等都是需要考虑的问题。厨房拥有下水管道和烟道是最低标准,具备了这些条件,后厨才能正常运转。


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5


斜坡上的选址不可取


可能很多人在选址的时候并没有注意到这一点,感觉斜坡对于选址好像没什么影响。然而开店过程中,这种地形会影响车辆的停放,车停不好,还容易出危险,这会在很大程度上影响客源。


6


工厂附近选址要谨慎


对于餐饮店来说,并不是人多就有生意,而是要人气旺才能有生意。有些地方,虽然人来人往,看着很热闹,但那都是过客,根本没有就餐意愿,工厂就是一个很典型的例子。


工厂附近开店,看似是个不错的生意,但是这些工人很难成为餐厅的消费者。因为大多数工厂都有免费的职工食堂,有些工厂甚至还有严格的门禁制度,人员不能随意外出。一旦餐厅开到这些地方,想回本都难。


你在选址的时候还遇到过哪些坑,欢迎留言和我们交流~~



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