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8个月败光全部身家后,产品却荣登央视,草根火锅如何完美逆袭?
2017年10月19日    铺铺旺订阅号 收藏 分享到:
摘要: 历经坎坷终于修成正果

张平,一个普普通通的名字,在别人都在享受安稳的生活时,他却经历着人生的过山车。

结婚不久便下岗失业,创立晓宇火锅,贴补家用,过了十多年的穷困生活


积累些小钱后,卖掉火锅店,北上淘金,却用8个月败光了全部家底


再回重庆,买回原来的火锅店重新开始,生意火爆被央视舌尖剧组发现,一炮走红

这家历经坎坷终于修成正果的火锅店就是重庆的渝味晓宇火锅


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因为下岗,初入餐饮行业


张平生在重庆,长在重庆,是个地地道道的重庆人。由于父亲去世的早,母亲拉扯四个孩子长大十分辛苦。


19年前,初中毕业的张平就去做了公交车的售票员,经人介绍,认识了现在的老婆,两人很快步入了婚姻。生活虽然清苦,但也过得四平八稳,谁料正好赶上了企业职工的下岗潮,张平下岗了,整个家庭顿时陷入了经济困境。


就在他生活艰难的时候,邻居给了他一个建议:“你家火锅做的那么好,你弄个火锅店肯定能赚钱。”这一下点醒了张平。


当时的重庆,餐饮并不发达,加上当地多山,地形高低不平,外出用餐十分不方便。说干就干,张平租了房子,买了设备,摆了7、8张桌子,这就开业了。他把餐厅的名字取为“晓宇火锅”,午市、晚市、宵夜一起做。


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开业后,周边的街坊邻居来光顾的不少,但生意却没有想象中的好。生意好的时候,一个月可以赚上万块,生意不好的时候,一个月下来,除去房租、水电、原材料的成本可能还要亏不少。对于这个生意,张平一直坚持着,这一晃就开了14年。


北上淘金,8个月却败光14年的家底


直到2008年,张平平静的生活出现了涟漪。他远在北京的同学打来电话,几句寒暄之后切入正题,原来他这个同学是想拉他一起去北京开火锅店。


张平在这之前开店只想着维持生计,都没想过要开分店,更不要说把店开到北京。同学的这通电话改变他对于未来的看法,按照现在这个开店的收入,什么时候才能过上好日子啊,这通电话像一颗种子一样,在张平的心里生了根发了芽。


几经思索,张平把经营了十多年的门店转让了,带着辛苦积攒下来的钱,北上淘金,2009年初在北京开起了自己的火锅店。然而生活总是喜欢和人们开玩笑,张平好不容易下定决心要去北京淘金,却碰得灰头土脸。


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重庆市场和北京市场完全不同,在重庆越是夏天热的时候,人们越要去吃火锅,而且是成群结对的吃。然而在北京,才刚到夏天,吃火锅的人就少了一大半。选址也出现了问题,做了几次亏本的促销活动,客流量还是上不去。后来为了把火锅店养活,他什么都做,但还是没能顶住高额租金的压力,仅仅8个月,张平就把积攒了十几年的身家全部败光了。


再回重庆,从头开始


北上淘金失败后,张平不得不回到老家。折腾了十多年,又回到了起点,还背上一身的债务,他内心百感交集,以后的生活该怎么办才好?


就在张平穷困潦倒之时,他的老丈人主动找上了门来,不仅给他鼓劲打气,还借给了他一笔钱,让他东山再起。


了解到当初卖掉的店铺正在转让,张平把它又盘了下来,决定重新开始。


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虽说在北京开店失败,但在那8个月里,张平涨了不少见识。产品、品牌、连锁、营销这些概念第一次出现在他的视野中,他第一次懂得了如何思考自己的生意。这一次创业,由于缺少资金,店铺选址、营销不能大力开展,他只好在产品上下功夫。


它选用最好的原料来做火锅,花椒辣椒都是上乘的,味道和原来完全不同,“以前花椒用差了,尾子都是苦的,这次我做了彻底的改造,一定让晓宇火锅变个味儿。”


被央视《舌尖》剧组看中


重庆人找美食有个癖好,只要味道好,店越旧越不好找,他们就越要去尝一尝。重新开张的晓宇火锅一下子就火了,这个由几间老民房组成的小店,随时都可以看到衣着光鲜的人开着豪车来吃。


有一天,一位食客在吃过晓宇火锅后,大为赞叹,就给对张平说:“我有个朋友正在寻找重庆的草根火锅店,我把你推荐给他如何?”谁知道,这位食客就把他推荐到了《舌尖上的中国》栏目组。


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《舌尖2》“相逢”这集,关于重庆火锅的故事,都围绕晓宇火锅和张平本人展开,晓宇火锅翻滚的红汤把上亿观众看得流口水。


电视曝光后,生意大增


登上了舌尖后,生意大增,烦恼也就随之而来,每天都有无数个电话打进来想要加盟,有时候加盟电话打得他都不能正常营业了。张平实在拗不过加盟商,在管理体系、供应链都还没有的情况下,就做起了加盟。


由于管控不到位,各种质量问题也就随之而来,“上过舌尖的火锅也不过如此”“并没有想象中的好吃”等评价传进了张平的耳朵,这让他很焦急,好不容易建起来的口碑,不能就这样毁掉了。


痛定思痛,张平决心放弃单店思维,走连锁化经营的专业道路。2016年他来到北京,找到了专业的连锁品牌打造团队,帮他规范加盟,“只要不合格,一概取缔,你要是只要利润而不顾及这个品牌,我就坚决撤销加盟资格。”


在品牌上,由于“晓宇”这个品牌已经有人注册了,张平就把火锅的名字改为“渝味晓宇”,注册了商标,并通过《舌尖上的中国》这个金字招牌不断扩大影响力,效果十分明显。


如今渝味晓宇已经进军火锅集团的第一品牌了,张平的传奇故事也在继续演绎。


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