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只有一个员工,每天只卖一道菜,每周双休还月入120万
2017年11月01日    铺铺旺订阅号 收藏 分享到:
摘要: 小店咋火那么久?

奇葩

只有一名员工,也就是老板本人, 开店之前她是个程序员


店里只有12个餐位,每天只卖一道菜,午餐的翻台率高达10次;


她每周休息2天,每月公开经营数据,月营收120万日元;


它不是什么新兴的网红店,而是火了2年的“未来食堂”。


一个女人怎么忙得过来?
小店咋火那么久?
还月入120万日元!
等等……不也就是7万多人民币嘛,扣除各项成本,好像赚得有限吧?

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这家店是走红国际也好,实际赚钱并不算多也罢,它在经营中的创新之处,绝对值得每一个普通开店老板学习和反思。


店老板

 从IT精英到厨师


老板sekayi(小林)毕业于东京工业大学,在顶级企业做了6年IT工程师。然后用了1.5年的时间学厨艺,2015年9月开了这家只有12个餐位的未来食堂。租金便宜,人工不贵(就她一个人嘛)。


前几天,餐饮老板内参做了个有趣的统计:牛逼的深圳餐饮老板中,8个有6个是干IT的。比如乐凯撒的陈宁,跟小林一样是高学历,IT华丽转型到餐饮界。创小龙虾单笔融资纪录(1.2亿元)的松哥油焖大虾,其老板曾是华为IT男。


不止IT,杀入餐饮领域的各界人士多了去,而且他们中的很多都是高学历、高智商,甚至在曾经的领域做得很出色。相比“专一的老餐饮人”,这些跨界新手从业经历更多样,他们通常思维更活跃,善于整合、更有新意。


IT精英小林也不例外。


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产品少

每天只卖一道菜


就算是小摊卖早餐,也多是夫妻协作。小林只有一个人,注定她的店不能提供太多品类,否则从采购到制作都太麻烦。所以,小店每天只供应一个套餐,有米饭、菜和汤,营养搭配均衡,价格50来块(人民币)。


每天的出品被大大简化,顾客也不用纠结选什么好,效率提升,午餐时段高达10次的翻台率才有存在的可能。


你可能会说:这也太单一了吧?


可是人家每天不重样呢!这样,顾客每天都有新鲜感,还不用操心“吃什么好呢”。


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你可能又担心:一个人脑洞再大,能想出的餐品也有限吧?


所以,小林每周组织食客们开菜品讨论会,他们的“集思广议”会纳入下周菜单,这样就不愁想不出新花样,而且顾客们通过参与,收获愉快和尊重。


除此之外,未来食堂也提供“私人订制”,只要加多20来块,就能基于当日店里的食材,点一道想吃的料理。既不用额外采购,也不浪费食材,还能给客人“专属”的满足感!


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目前中国餐饮市场,很多品牌也是靠单品制胜,或打造拳头产品,在某一细分领域重锤出击。比如伏牛堂专注米粉,杨兴记臭鳜鱼数次给菜单瘦身,巴奴重推毛肚火锅,旺顺阁做好一道招牌鱼头泡饼。


虽然不至于像未来食堂只推出一个餐品,但这种品类聚焦、小而美的产品理念绝对值得各位老板学习。很多时候,生意不好不是产品不够丰富、满足不了消费者多样需求,而是太多,多得没重点、没特点。不怕有短板,就怕你没有长板!


找帮手

免费吃,一起玩


就算只出一个套餐,两三小时内翻台10次,一个人也很难应付。所以,未来食堂有 “帮手制”:

顾客在店里帮忙50分钟,可免费吃一顿饭;

帮忙10次,额外获得“免费美餐券”(可转赠);

帮忙20次,可体验当一天店长。  


“帮忙”体系推行后,附近的职员、创业者,甚至小学生、外国人等都陆续参与进来。小林说:“食堂一天最多能招来7位帮手,开张一年多就聘请过450多位帮手。”而且,店铺每月开展一次“感谢日活动”,把“帮手”们聚集起来,举办人均30元的自助餐party。


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有了这个“帮忙体系”,三年以来,小林才可能一人游刃有余地管好这家店。而且,这样不仅节省人工成本,更增加了顾客与店铺的情感关联。


在国内,高峰时段很多餐厅会请钟点工,既解燃眉之急又降低人工开支,这与小林“帮手制”的理念如出一辙。


至于小林的“帮忙20次体验1天店长”,恐怕难以在咱们的店铺实施。毕竟她的店太“简约”,她还制作了详尽的工作手册,让第一次体验的人就能轻易上手。 不过,她这种工作细致化、流程化、标准化、简易化的实践,倒是值得我们参考。


人情味

尽我所能打动你


除了上述跟经营直接相关的制度,未来食堂还有一些“奇葩之处”。


店里15:00以后可以点酒,但只有一种日本酒。也有茶水,中学生有5折优惠。吧台上的饮料可以随意饮用。顾客也可以自带饮品入店,不过你得把自己的饮品送一半给店里。这样就有了吧台的“共享饮品”。


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门店里还有百余本书籍,都是小林精心挑选的,以便顾客等餐时翻阅。而且,书籍每半月更新一次,她每个月都会公开书籍列表。


此外,未来食堂还提供厨房租赁服务,也可举办宴会,都需提前预约。


除了餐品,环境和服务也是顾客体验的重要元素。店铺很小,也没有额外的服务员,但小林依然想方设法给顾客提供舒适的环境和贴心的关怀,并赢得了顾客的敬重。


想想你的店,动辄几百平、服务员也不少、装修很有档次,可是到底有没有打动顾客呢?哪怕是小小的一点?


勤反思

每月公开经营数据


开头我们介绍小林是干IT的嘛,她非常重视数据,甚至把每月的成本、收入、利润、作业流程和事业规划都公开发布到官网上。而且认真分析每项数据,找出增降原因,反思如何调整、该采取怎样的经营方法


随着技术和相关工具的不断改进,店铺经营管理更加精细化。各位老板也需像小林一样,认真对待各项数据,勤于反思、多找方法,店铺生意才会越来越好。


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有热情


 喜欢做菜、开店


自开业以来,未来食堂热度不减,甚至很多外国游客到了当地都要来此“打卡”体验。


当顾客提出定制需求时,小林会现场制作出他们想要的日料。她认为,尊重个性、予以赞同很重要。当顾客来帮忙时,她很开心,并希望通过这家小店给大家带来有趣的体验。


虽然一个人有些忙,尽管扣除各项成本后,餐厅利润不一定比她做IT工程师的收入高,但她仍潜心于此,因为有热情,就会不断精进。


各位老板是出于什么理由(要)开店呢?店铺经营得怎么样?欢迎留言分享。


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