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年轻版的黄记煌!3分钟即可出餐,2年狂开118家店!
2018年11月30日    铺铺旺 收藏 分享到:
摘要: 年轻版的黄记煌!

它,2年前崛起于二三线城市,火爆开出118家店,100平面积净利4-5万!采取单人单锅现焖,独特的焖锅设计使压力回流,三分钟内即可出餐!

它,就是“焖锅青年”!

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年轻版黄记煌,2年狂开118

焖锅青年的创始人叫张世魁,他是一名连续创业者,创办焖锅青年之前,已经操盘三个项目了。

第四次做餐饮同样不被看好,家人朋友纷纷极力劝阻,认为张世魁是不具备商业天赋的人,倒不如踏踏实实找份安稳的工作做。项目差点流产。

大概创业者骨子里都是不甘平庸的,就像《月亮与六便士》中的画家—思特里,忽视地上随处可捡的六便士,执意追逐心中的理想,成为极少数看到月亮的人。

设计师出身的张世魁,一头扎进了九死一生的餐饮行业,只为儿时年少的梦想。

小时候,张世魁出生于兰考县,那是焦裕禄做县委书记的地方,是全国知名贫困县。

“记得小时候在镇上上学,大雪下到膝盖那么深,家人就会给1块钱让留在镇上吃饭,我至今记得镇上的肉丝面,汤汁浓郁,酱色很深,这是我一辈子难忘的美味。”

只有饿过肚子的人知道到食物的重要性,以至于他后来吃到美味的食材,都对其大加赞赏。

特别是黄记煌三汁焖锅,浓郁的香味让他流连忘返,与此同时人均100多元的消费,让生性简朴的张世魁觉得定价还可以再低一点。

他索性创办出一个“年轻版的黄记煌”,没想到一开业就火爆河南!更令人吃惊的是,2年后焖菜青年开出了118家!

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1人一锅现焖,3分钟即可出餐

张世魁想做“年轻版的黄记煌”,首先就从黄记煌的不足着手,极力改良迎合市场需求。

黄记煌是传统大焖锅,酱汁浓郁,什么都往里放。顾客喜欢黄记煌的桌上现焖模式,但是等待时间过长,至少25分钟,导致体验不佳;另外黄记煌属于围餐,适用于聚会场景,因此中午生意惨淡;再者客单价在100元以上,很难下沉到三四线城市。

于是张世魁逐点击破,改革了传统焖锅的系列模式。

2016年9月,张世魁创办出焖菜青年,采取单锅单份现焖的做法,独特的焖锅设计,配上酱汁焖制,全程标准化操作,3分钟即可出餐。

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其次,3分钟出餐的速度很适合工作日午市,张世魁将“焖菜青年”定位为轻正餐,吸纳了午市人气,增加了午餐档生意。

而后,焖菜青年学习杭帮菜特点,将份量做小,价格降低,可实现单人单锅就餐,打破了传统焖锅就餐单元大、不灵活的局面。

最终,焖菜青年模式大受年轻人喜爱。

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合理菜品结构,提升复购率

焖菜青年菜单结构为1个招牌菜+10大护法菜+经典好味道+好玩体验菜+汤和主食+自制饮品+自助小吃区+酒水。

结构异常明晰,其中1个招牌菜+10大护法菜是焖菜青年毛利较高的菜品,占了60%左右。

而好玩体验菜就是属于网红产品,毛利一般,但足够吸引人气。比如菜品“鸡蛋碰石头”,就极富创新精神。

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值得注意的是,焖菜青年属于川系菜色,味道偏重口和麻辣,客人只需要付4块钱就能吃到米饭、小吃和饮料,可谓相当贴心了。

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打造品牌势能,下沉二三线市场

黄记煌传统大焖锅客单价在100元以上,并且由于是大品牌,很难做到菜品本土化,也就无法快速下沉到三四线城市。

焖菜青年抓住这点,避开黄记煌的主打战场,将烹饪方式变革,将客单价降低,将自家创新本地新品牌进驻到二三线城市,从而迅速打开了市场。

焖菜青年选择二三线城市市场,租金人工低廉,可以让餐厅成本下降很多,而且三四线消费群体较为稳定,口碑传播更有影响力,餐饮只要产品好,就不愁赚不到钱。

目前,焖菜青年在二三线城市站稳脚跟,认真打磨自己的模式和产品,提高模式的效率和品牌的效能,不久后将攻占一线城市,乃至走向全国!

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