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探店丨记忆里的小吃,齐聚中国料理界的三大霸主
2017年08月22日    店铺经营服务商铺铺旺 收藏 分享到:
摘要: 美食名单里,总会有那么一家小吃是三五好友的聚会秘密基地开了多年,价格不贵,美味上天承载着我们青春的回

美食名单里,总会有那么一家小吃

是三五好友的聚会秘密基地

开了多年,价格不贵,美味上天

承载着我们青春的回忆

守护着我们的学生时代


麦兜小吃,从最初的小推车,到现在不足30平的小店铺,却有着一代人的成长记忆,店小佛大,竟然还包含了中国料理界的三大霸主





▲大堂





做鸡,我们最专业    
黄焖鸡




黄焖鸡的故事

1927年的山东济南 ,一家叫做“吉玲园”鲁菜馆里,一位叫做薄林的大厨突然想到: 有没有可能将炖鸡汤和红烧鸡块这两种菜融合在一起呢?经过不计其数的尝试, 厨师终于找到了正确的料理方法:挑选了一百多种香料 ,用山鸡腌制一夜 ,入锅快炒后 ,再加水上锅, 最后用小火慢焖半个时辰,这就是最初的“百草黄焖鸡”,后被当时的山东省主席韩复榘所赏识,赐银三十元,造就一段佳话。




韩复


麦兜小吃黄焖鸡,选用鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,加入酱料腌制后用土制砂锅文火慢焖,出锅后香气扑鼻,色泽鲜艳,口感鲜嫩透味不粘腻。而且黄焖鸡中加入生姜辣椒等,还有祛寒除湿的功效。



▲黄焖鸡
 
   麦兜黄焖鸡的正确打开方式 

1. 必须选用鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,
 这样做出来的鸡肉口感才会嫩滑,
汤汁的味道才更好!


2. 对鸡肉进行拍打, 加入秘制酱料,
再腌制 12 小时以上, 
保证鸡肉充分吸收了酱汁的香味!


3. 麦兜黄焖鸡,选用土制砂锅
文火焖煮一个小时,
 鸡肉软嫩弹牙 ,香味浓郁。







中国各大学校餐厅霸主    
盖浇饭



中国料理界三大霸主之一 -- 盖浇饭,在各大学校、单位餐厅里都有着无可撼动的地位。无论是青椒肉丝盖饭,还是鱼香肉丝盖饭,都勾起小编的无限回忆,犹记当年上大学,听说学校里只卖盖浇饭,对汤汁拌饭不能接受的我当时内心是崩溃的,但没过几天,我竟然就爱上了,爱上了,爱了,还没到饭点就商量着要吃什么盖浇饭~



▲宫保鸡丁

在各地叫法不同,味道也不尽相同。盖浇饭是西北的叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭。快捷,美味,菜品丰富这些特点让盖浇饭同样适合快节奏的都市生活。

麦兜小吃盖浇饭,除了简单的在米饭上盖上菜之外,更考究的是菜味浓鲜香勾芡一大早从农贸市场选购回来的青菜,猪肉,辣椒等,只为大家吃的健康。



▲新鲜食材

纯天然食用油,烹制不同的菜色,连汤带汁搭配香气氤氲的白米饭,看得人的胃蠢蠢欲动。



一个人的时候,或者是懒得正经做饭的时候,盖浇饭是最佳选择,有饭有菜有味道。所以,来碗麦兜盖浇饭呗~






你来或不来,他都在    
特色粉面




小吃故事

曾经有个段子:落马高官不知啥是“沙县小吃”,被下属认定为“不食人间烟火”。这句话说的是沙县小吃的名气之大,麦兜小吃引进沙县粉面的制作方法,根据南通人的口味,经过不断的改良形成带有自己特色的粉面小吃。


飘香拌面,据老板介绍拌面面条最讲究原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉。外观面条宽细一致,口感细软劲道,加上浓郁的花生酱,清香扑鼻,吃上一口,自带偶像光环啊。



▲飘香拌面

红烧牛肉粉,选用南通最好的米粉货源,计算一天的米粉用量,提前一天在冷水中浸泡,有人下单后再现煮,老板说这样泡出来的米粉劲道爽滑,而且久煮不烂。麦兜家的汤底也是超赞的,醇厚,香浓,牛肉的鲜味不是浮于粉的表面,完全渗透至粉里。他家牛肉粉的“精髓”是葱香味的辣椒,不算辣但是味道很好。



▲红烧牛肉粉

酒香不怕巷子深,这样的地方,即使环境简单,我们有机会也会回去坐上一坐,点一碗香喷喷的饭或者一碗热腾腾的面,都是记忆里最熟悉最温暖的味道。

说了这么多,应该知道是哪家小吃了吧~~

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