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靠一盘“草”,两年开店40家,单店日流水超12万,这个单品谁做谁火
2017年11月17日    铺铺旺订阅号 收藏 分享到:
摘要: 将健康进行到底。

2014年开业,不到两年的时间就开店40家,

单店日流水平均超过12万,产品却只是一盘“草”,

这就是专做“主食沙拉”的大开沙界



在这几年的网红品类中,主食沙拉可以说别具一格,它凭着“健康”、“颜值”、“美味”等特点迅速向各个年龄阶层渗透,大有取代炸鸡、盖浇饭等传统快餐的趋势,大开沙界就是在这个大环境中脱颖而出的。


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为了减肥而做沙拉


在创立大开沙界之前,创始人马杨不仅是一个企业咨询师,还是一个将近200斤的大胖子。


“因为工作压力很大,平时也没有时间锻炼,身体发福的厉害。为了减肥,我开始改变自己的饮食。普通西餐和中餐都太油腻了,我就想到了沙拉,但市面上的沙拉多以配菜的形式为主,口味单一,根本就吃不好。当时我就打算创立一个自己的沙拉品牌,让那些和我有同样烦恼的人吃得好、吃得饱,还不用担心发胖。”


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于是,2014年马杨辞去了咨询师的工作,和几个朋友一起开始着手做沙拉。准备了半年后,“Max&Salad大开沙界”第一家门店正式开业。令他们自己都没想到的是,这个只有80平米,26个小座位的小店,经营了3个月后,居然成了当时商场西餐类产品的销量冠军。


首家店成功后,大开沙界的发展势头更加迅猛,不仅拿到了500万的融资,还在短短两年内连开40家店,日均流水突破12万,一举成为健康餐饮中领导品牌。


消费者对于健康餐饮的需求越来越旺盛,这是有目共睹的事实,为什么有的商家做不起来,而大开沙界却能迅猛发展呢?


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品类丰富,好吃还健康


以往的健康餐要么种类少、要么口感不好,除非减肥之人有特别强大的毅力,否则很难长期坚持食用,这在很大程度上妨碍了健康餐的推广。马杨看到了健康餐的这一痛点,从创立之初他就把大开沙界定位于好吃、种类丰富的健康餐。


为了让沙拉变得更好吃,马杨在产品上做了很多改良,除了基本的水果蔬菜,他把千叶豆腐、坚果、米面等材料也融入到了沙拉中,一改往日沙拉“又生又素”的形象,深受广大用户好评。


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目前,大开沙界一共有50多种食材、10多种酱料可供选择,每个顾客都可以根据自己的需求,做出一份属于自己的沙拉。不同品类之间的相互搭配,组合千变万化,这也造就了大开沙界无限的SKU。顾客每次都可以吃到不同种类的沙拉,创始人也不用为研发不出新品发愁。据了解,大开沙界的食材种类还会继续增加,未来沙拉的品类肯定更加丰富。


筹码点餐,自带传播属性


大开沙界的点餐方式别具一格,每个顾客必须先选筹码再点餐,颇具澳门赌场的感觉。这里的每种筹码都对应着一种食材,顾客想要某种食材,选择相应的筹码就好了。选好后,将筹码拿至收银台结账,收银员通过筹码内部芯片就可以完成结账。


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筹码点餐的过程增加了点餐的趣味性,很多顾客看到这种新奇的点餐方式都忍不住的想要发一个朋友圈,极大地促进了用户的自发传播。


在运营管理等后端环节,筹码点餐大大提高了餐厅运转的效率。首先,自选节省了大部分人力成本;其次,使用筹码便于统计用户的购买情况,降低了库存损耗;最后,结算十分方便,大开沙界在用餐高峰时段可以做到一分钟处理三单,大大高于同行的结算效率。


热量数据,将健康进行到底


做健康餐就一定要把“健康”这两个字做到极致,大开沙界的做法是量化,它通过精确的热量数据让消费者对吃下去的每份热量都一清二楚。


在大开沙界,顾客在付款之后会收到两张小票,一张是收银小票,另一张则是“热量小票”。在热量小票上,顾客用手机扫描上面的二维码就可以得到一份营养摄入表单,涵盖了糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质,还有专业的图形化分析和营养建议,健康数据一目了然。


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这种单次的数据分析还只是大开沙界健康数据的初级阶段,它还在开发自己的CRM系统。通过这个系统,大开沙界可以收集每位会员用餐时摄入的营养数据,未来将为用户提供更加详细的营养报告,推送更加符合健康的菜单。


沙拉作为传统地中海饮食的重要元素,其在健康膳食中的地位和功能,已经得到认可。近几年饮食健康观念深入人心,沙拉这一类健康品一定会更受欢迎,大开沙界对于“主食沙拉”的前景非常看好。


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