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这个奢侈品大牌也要做餐饮,未来餐饮零售将会是一家!
2017年11月15日    铺铺旺订阅号 收藏 分享到:
摘要: 餐饮比奢侈品还赚钱?

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11月12日,厦门中山路上的标志性商业建筑中华城迎来了一个特别的餐饮品牌——翡翠拉面小笼包。说它特别,不仅因为它是米其林的推荐餐厅,更重要一点它是LV集团旗下的餐饮企业。


放着几万块一个包包不做,进军微利的餐饮行业,难道餐饮比奢侈品还赚钱?


其实进军餐饮这件事,LV在3年前就开始做了。2014年,法国奢侈品巨头路易威登集团斥资1亿美元收购了中餐连锁集团翡翠餐饮(Crystal Jade)逾90%的股权,正式进军餐饮业。翡翠餐饮集团成立于1991年,总部位于新加坡,主打粤菜,包括各种点心、手工面点和烘焙制品等,在超过九个国家拥有100余家分店。


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LV做餐饮真正的原因是餐饮的市场规模足够大。根据联合利华饮食的调查,在中国,超过85%的消费者每周会至少在外就餐一次,餐馆选择上更注重品质。


“食物也是一种时尚,越来越多的人对食物感兴趣,包括在哪里吃、吃什么。”英国在线潮流趋势分析服务提供商WGSN称,“你可以在网上买产品,但是你不能在网上和朋友聚餐,这也就是为什么食物会和零售紧密相连。”


如今线上的流量也已经到头了,在线上获取一个顾客的成本已经接近线下,甚至比线下还要高。所以很多线上的巨头都开始转线下,不管是京东的“百万便利店”计划,还是阿里的盒马鲜生、天猫小店,都预示着线下流量越来越成为争抢的焦点。餐饮作为线下流量之王,被众多大牌争抢也就不奇怪了。



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新餐饮需要新理念


除了流量上的考量,奢侈品品牌进军餐饮行业与最近流行的“消费升级”关系也十分密切。随着生活水平的提高,基本需求得到满足,人们必然会对生活品质提出更高的要求,高品质的东西会越来越受欢迎。


最近市场上供不应求的茅台就说明了这一点,1300元一瓶的飞天茅台酒卖到断货,人们强大的消费能力可见一斑。


现在价格已经不是人们考虑的最主要因素,品质、口碑、性价比等被越来越多的消费者所认同,未来的餐饮市场一定是品牌商的天下,有品牌的餐饮企业会活的越来越好,没有品牌的小店生存会越来越艰难。


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近期与铺铺旺合作的商家反映的情况也让我坚信了这一点。要求做品牌的商家越来越多,对于选址的要求越来越高,从侧面上也反映了餐饮市场正在经历蜕变。


品牌更突出生活态度


“奢侈品跨界已经成为普遍现象,可以充分利用品牌影响力,挖掘品牌价值”,德勤中国华东区消费品行业领导合伙人黄淑雄说。通过开设餐厅等当时达到了贩卖生活方式概念的目的,巧妙地宣传了其品牌文化,也牢牢地锁定住了高端消费群体。


在这方面喜茶和奈雪做的很好,就拿奈雪来说,它通过茶饮和软欧包的结合,打造了一种全新的轻生活方式,把客户牢牢的锁定在年轻人身上。对于一些消费者来说,去喝奈雪,已经不仅仅是喝茶,而是享受自己想要的生活,客户忠诚度一下子就提上去了。


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未来餐饮与零售可能融合


随着经济的发展,餐饮和零售的界限会越来越模糊。越来越多的便利店、商超开始售卖鲜食,餐厅也有往全产业链发展的趋势,以全家便利店为例,鲜食销售的比重占到40%,毛利润更是超过60%。餐饮门店也越来越多的涉及到零售业务,如海底捞的火锅底料、永和豆浆粉等,都是餐饮跨界到零售的成功案例。


未来餐饮和零售很可能走向融合。一方面,像这些奢侈品、便利店一样,通过线下门店的餐饮产品吸引顾客,延伸品牌内涵的同时促进零售品的销售;另一方面,像海底捞一样,把火锅底料直接加工成零售品,极大的降低了工业品的成本,再通过线上网店或者线下商超销售,获取更高的利润。这两者相互结合,相互促进,能让整个品牌不断向外延伸,扩大品牌的影响力。


各位老板有什么想法,欢迎留言和我们交流~~


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